Получают из семян сафлора, однолетнего цветущего растения. В диком виде сафлоровое масло встречается в странах Средиземноморья. Сафлор культивируется в Испании, Португалии, Австрии, Венгрии, Франции, Индии, Турции, Иране, Афганистане, Китае, США, Австралии, Бразилии и Средней Азии.

Химический состав масла отличает рекордное содержание линолевой кислоты. В него также входят олеиновая и пальмитиновая кислоты, витамины К и Е.